玉米存儲的特性

東營市豐圖智能倉儲

玉米具有較大的原始水分和不均勻的成熟度。玉米位于中國主產區的北部。收獲時天氣寒冷。此外，玉米穗上有樹葉，植物沒有足夠的曬干，因此玉米的原始水分通常較高。新收獲的玉米水分在華北地區一般為15-20％，在東北地區和內蒙古地區為20-30％。玉米的成熟度通常不是很均勻，因為同一個穗的頂部與基部的授粉時間不同，導致頂部種子成熟度不足。成熟不均勻的玉米不利于安全儲存。

玉米胚胎大，呼吸強。玉米胚胎幾乎占玉米總谷粒體積的1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白質和更多的可溶性糖，因此具有很強的吸濕性和強烈的呼吸作用。根據試驗，普通玉米的呼吸速率比普通小麥高8~11倍。玉米中水的吸收和分配主要通過胚胎部分進行。

玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸敗。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始終高于胚乳，而酸味則從胚胎開始。

玉米胚芽的胚芽承載能力大，易于霉菌。玉米胚芽營養豐富，微生物附著量高。根據測試，在玉米儲存一段時間后，玉米攜帶的細菌數量遠遠高于其他谷物。玉米胚胎是第一個受到昆蟲和霉菌破壞的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在適當的溫度下開始發霉。